Сезон желтых персиков. Вкусные консервированные желтые персики просто незаменимы.

①Выбор сырья

Выбирайте высококачественные желтые персики со степенью зрелости 8,5%, свежие и спелые, без вредителей, болезней и механических повреждений, диаметром 5 см и более.

②Вырезать и выкопать керн

Разрежьте желтый персик на две половинки продольно по шву. Не перекашивайте и не наносите большие или маленькие кусочки. После того, как желтый персик будет разрезан пополам, замочите желтые дольки персика в 2% соленой воде, чтобы сохранить цвет. Используйте экскаватор, чтобы выкопать персиковые косточки из разрезанного пополам желтого персикового блока. Косточки персика должны быть гладкими и овальными, но плод не следует выкапывать слишком сильно или разламывать. Красной мякоти можно немного оставить. После выкапывания сердцевины ее следует вовремя замочить в щелочи или замочить в 2% соленой воде, чтобы сохранить цвет.

③Очищение и ополаскивание

Разложите дольки персика на сетке машины для ошпаривания щелочью в один слой косточками вниз, так чтобы кожура полностью подверглась воздействию щелока. Концентрация щелока составляет от 6% до 12%, а температура — от 85 до 90°C. Время обработки составляет 30–70 с, затем смойте щелок чистой водой.

④Предварительная приготовление

Поместите промытый щелок в горячий раствор, содержащий 0,1% лимонной кислоты, и бланшируйте при температуре 90-100℃ в течение 2-5 минут, пока персик не станет полупрозрачным. Охладите холодной водой сразу после бланширования.

⑤ Обрезка и консервирование

Острым ножом срежьте пятна и остатки перхоти на поверхности персикового блока. Обрезанные кусочки персика упаковывают в банки по разным цветам и размерам. Обратите внимание на порядок выгрузки, а объем консервирования не должен быть менее 55% от чистого веса. Сразу после заполнения впрыскивают горячую сахарную воду выше 80°C с концентрацией 25%-30%, добавляют 0,1% лимонной кислоты и 0,03% изо-Vc.

⑥Выхлопная система и уплотнение банки

Выпустите термически в выхлопной коробке и немедленно запечатайте банку, когда температура внутри достигнет 75°C. Или вакуумный выхлоп, степень вакуума составляет 0,03～0,04 МПа

⑦ Стерилизация и охлаждение

Стерилизуйте в кипящей воде в течение 10–20 минут, а затем охладите до температуры около 38°C.

Общий процесс консервирования желтого персика мы видим выше. Если есть какая-либо ошибка, пожалуйста, сообщите нам.

Мы можем найти выше, для производства консервированных желтых персиков,